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　　一切食堂隔油池的原理均根据物质物理差异，无化学药剂，防止二次污染，也是规划中 “制止增加化学破乳剂” 的合规根据：

　　水密度≈1g/cm³，动植物油≈0.9g/cm³，食物残渣（骨头、菜叶）＞1g/cm³ → 天然状况下，油上浮、渣下沉、水居中，这是 “三格结构” 规划的中心根据；

　　大颗粒残渣（＞10mm）需先阻拦，小颗粒油滴（≥20μm）需满足时刻聚合上浮，对应规划中 “格栅空隙≤10mm”“阻滞时刻≥2 小时” 的要求；

　　3.别离方针：经过规划优化（如池体尺度、流速操控），让油脂充沛上浮、残渣充沛下沉，终究出水含油量≤10mg/L（要点区域≤5mg/L）。

　　指南中要求 “格栅空隙≤10mm、隔渣篮容积≥5L”，正是为了阻拦骨头、菜叶等大残渣，防止其影响别离区水流状况；

　　食堂含油废水先流入预处理区（进水格），经过不锈钢格栅（可拆洗）阻拦大残渣，隔渣篮搜集细微残渣，定时整理即可。

　　•原理中心：经过 “减缓流速 + 延伸阻滞时刻”，让油滴充沛聚合上浮，残渣充沛沉积；

　　◦ 指南中 “池内流速≤0.005m/s”：流速过快会带起油滴和残渣，无法别离；

　　◦ “阻滞时刻≥2 小时（重油污≥2.5 小时）”：油滴聚合需求一些时刻，食堂会集排水时需更长逗留；

　　◦ “三格结构（进水格：别离格：出水格 = 2:1:1）”：进水格缓冲水流，别离格专心上浮下沉，出水格安稳水质；

　　◦ 斜板聚结（重油污食堂规划的基本要求）：别离区加装 60° 歪斜斜板，增加油滴与斜板的触摸面积，小油滴快速聚合为大油滴（≥80μm），上浮功率提高 40%，对应规划 “别离功率≥95%” 的要求；

　　◦ 加热破乳（北方 / 重油污规划的基本要求）：北方食堂油脂易凝结（动物油熔点 20-40℃），规划中 “加热设备温控 32-40℃”，经过加热让凝结油脂变为液态，再经过密度差异上浮，防止油脂板结影响别离。

　　3. 结尾搜集阶段：油渣别离与清水排出（对应规划 “排油 / 排渣口” 要求）

　　别离区上浮的油脂集合在液面，规划中 “排油口距池顶 20-30cm”，正是对应浮油层方位，人工或主动刮油设备将浮油排入密封集油桶（照应规划 “存油区≥有用容积 25%” 的暂存要求）；

　　下沉的残渣沉积在池底，规划中 “排渣口距池底≤100mm”，便利定时清掏，防止残渣堆积影响水流；

　　中间层合格清水从出水格排出，规划中 “出水口管底距池底≥0.6m”，防止底油和沉渣被带出，保证出水合格。

　　食堂 “会集排水、重油污、人流量大” 的特性，决议了其原理需经过规划强化：

　　1.流量缓冲原理：规划中 “进水格占比 40%-50%”，应对食堂用餐顶峰会集排水（秒流量大），防止水流冲击损坏别离状况；

　　2.应急保证原理：地下食堂规划 “应急贮存舱”，原理是预留缓冲容积，应对设备毛病或清掏时的排水需求，防止污水外溢；

　　3.智能监测原理：大型食堂规划 “油位 / 液位传感器”，经过监测油位高度（提示排油）、液位高度（预警阻塞），保证别离进程安稳，照应规划 “智能监测联网” 的合规要求。

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